温馨提示：关注食品安全 做好春节期间食源性疾病防范

春节将至，人们经常外出聚餐或采购食品制作大量菜肴，饮食场所、种类、规律等改变，易引发食源性疾病，为预防和减少春节期间食源性疾病的发生，德州市疾控中心温馨提示，根据国家风险评判结果，做好防范措施，共度健康、祥和的新年。

一、风险研判

根据近几年监测结果，经分析研判，春节期间食源性疾病的发病特点主要为：

(一)亲人和朋友家庭聚餐增加，容易发生由加工不当和误食误用引起的有毒动植物中毒（菜豆、河鲀鱼等）、亚硝酸盐中毒。还要特别防范由于春节购物较多，冰箱塞得过满或放不下造成的食物原料（尤其半成品）变质。

(二)餐饮服务单位承办的大型聚餐和年夜饭等服务项目增加，食物加工和消费量较大，供应时间集中，容易发生由交叉污染和原材料污染引起的细菌性食源性疾病，高危食品包括酱卤肉、凉拌菜等，重点防范金黄色葡萄球菌及其肠毒素中毒等。

(三)庙会等大型活动和游玩人数增加，受加工场所条件简陋、卫生状况较差、食品种类繁多、监督管理难度大等因素影响，容易发生由不洁街头食品（特别是烧烤、凉皮等）引起的感染性食源性疾病。

(四)农村存在由假冒伪劣食品（特别是假酒）引起的中毒性食源性疾病的风险。

二、防范措施

(一)制备食物时要注意生、熟分开，加工和盛放生制品的器具要与熟食的分开，使用完后要及时清洗消毒；在处理生和熟的食物之间和其后都要洗手。

(二)防止带菌者对食物的污染，餐饮服务单位要定期对从业人员进行健康检查，患局部化脓性感染（如疥疮、伤口化脓等）、上呼

吸道感染（如化脓性肺炎等）、感染性腹泻等直接接触食物人员要暂时停止其工作或调换岗位。

(三)不采、不买、不吃不认识的野菜、野果和蘑菇；不要购买、捕获、加工、食用野生动物；不购买、不饮用来历不明的酒水；加工菜豆（四季豆、扁豆、刀豆）要煮熟焖透；按照传统习惯自制药膳食品要慎重。

(四)餐饮服务单位严格按照相关规定不购买、不储备、不使用亚硝酸盐，更不要在家里放置亚硝酸盐，避免作为食盐误用导致中毒。

(五)外出就餐时，要注意选择卫生条件好的饭店、餐厅或摊点，羊肉串、鱿鱼串、烤鸡翅等要烤熟烤透，非专业门店的牛排最好选择全熟。

(六)就餐后短时间内出现不适症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、口舌发麻、嘴唇发紫等，要及时就医。

（食品安全与环境卫生科  王立友）